Bavarois au xylitol – citron et coulis de framboise

Préparation : 40 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients pour 6 personnes :

pour le fond :

  • 200 g de petits-beurre (ou petits bruns)
  • 80 g de beurre fondu

pour le bavarois :

  • le jus de 3 citrons frais
  • le zeste d’un des citrons
  • 300 g de fromage blanc 0%
  • 2 jaunes d’œufs + 3 blancs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de xylitol

pour le coulis :

  • 200 g de framboise
  • le jus d’un citron frais
  • 2 cuillères à soupe de xylitol
  • 2 feuilles de gélatine

 Préparation :

Pour le fond, mixez les petits-beurre avec le beurre fondu. Tapissez-en le fond d’un moule rond à bord haut, en tassant avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais.

Trempez 10-15 min les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide, puis faîtes les fondre à feu très doux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau sans cesser de remuer.

Battez les jaunes avec le fromage blanc, le jus de citron, le zeste et le xylitol. Mélangez bien et ajoutez la gélatine fondue.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule en bois.

Versez cette préparation sur le dessus du fond de petits-beurre et laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur.

Dans le bol d’un robot mixeur, disposez les framboises lavées, le xylitol et le jus de citron. Mixez et passez au chinois.

Faîtes ramollir les 2 feuilles de gélatine de la même façon que pour le bavarois, les incorporer au coulis et versez la préparation sur le bavarois. Remettez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Avant de servir, décorez de quelques fines lamelles de citron ou de fruits.

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