Panna cotta au xylitol et à la compote de rhubarbe

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de rhubarbe
  • 75 cl de crème fraiche liquide
  • 70 g de xylitol
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • quelques pistaches (facultatif)

Préparation :

Epluchez et lavez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits tronçons.

Disposez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez 30 g de xylitol (plus ou moins selon votre goût). Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min, en remuant de temps en temps.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réservez.

Faites chauffer la crème sans la bouillir avec les 40 g de xylitol restant et la gousse de vanille fendue et grattée.

Enlevez la casserole du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine bien essorées. Remuez bien.

Remplissez de panna cotta le ¾ d’une verrine (ou d’un verre) et recouvrez d’une couche de compote de rhubarbe.

Réservez au frais pendant quelques heures.

Avant de servir et en guise de décoration, vous pouvez saupoudrer le dessus de la verrine de quelques pistaches concassées grossièrement.

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